Durch Umröten erhalten Wurst und Schinken neben ihrer typischen, kräftigen und stabilen roten Farbe auch Geschmack und werden länger haltbar.
Trocknen durch Entzug von Feuchtigkeit ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung von Fleisch und Fleischerzeugnissen.
Schwitzen sorgt für das Austreten von Flüssigkeit aus dem Fleisch, ausgelöst durch den Temperaturunterschied zwischen Fleisch und Umgebungsluft.
Das Reifen in der Fleisch- und Wurstherstellung bewirkt u.a. längere Haltbarkeit, Aromabildung, Texturverbesserung, Schnittfestigkeit sowie Gewichtsverlust.
Kühlduschen stoppt den Garprozess am Ende des Räucherns oder Brühens, um Geschmack und Struktur zu erhalten.
Kochen erfolgt in einer sprudelnden, auf 100°C erhitzten Flüssigkeit, in der Regel Wasser, um Lebensmittel genießbar und haltbar zu machen.
Klimatisieren trägt durch Kontrollieren von Temperatur und Luftfeuchtigkeitzur betrieblichen Hygiene und der Sicherung der Produktqualität bei.
Kalträuchern von Fleisch, Fisch und anderen Lebensmitteln erfolgt bei bei Temperaturen von 25-30°C und verleiht den Produkten ein angenehmes Rauch-Aroma.
Beim Grillen werden Lebensmittel direkt über einer Hitzequelle, vor allem über Glut oder Flamme, zubereitet und gegart.
Garen ist eine Zubereitungsmethode, um Lebensmittel verdaulich und genießbar zu machen und dabei Geschmack und Konsistenz möglichst unverändert zu lassen.
Dämpfen erfolgt durch Wasserdampf bei etwa 100°C und ist eine besonders schonende Garmethode, bei der Nährstoffe und Geschmack erhalten bleiben.
Brühen in heißem Dampf oder Wasser dient dazu, Produkte zu garen und haltbar zu machen, indem sie im Inneren auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden.
Braten bedeutet, Lebensmittel in einem Kochgefäß mit heißem Öl oder Fett bei mittlerer bis hoher Hitze zu garen, wobei eine schmackhafte Kruste entsteht.
Backen erfolgt durch trockene Hitze in einem Ofen bei Temperaturen zwischen 100°C und 250°C, wodurch beim Lebensmittel die wohlschmeckende Kruste entsteht.
Durch Auftauen werden gefrorene Lebensmittel oder Speisen mit üblicherweise geringer Wärmeeinwirkung auf Temperaturen über dem Gefrierpunkt erwärmt.
Räuchern dient der Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln, wie zum Beispiel Fisch, Wurst, Fleisch, Käse oder Tofu mittels Holzrauch.
Convenience-Produkte sind leicht zu handhaben und häufig länger haltbar gemacht, damit sie lagerfähig sind, die Zubereitung erleichtern und Zeit sparen.
Sterilisieren von Lebensmitteln ist ein thermisches Konservierungsverfahren, bei dem Lebensmittel durch Hitzeeinwirkung oberhalb 100°C haltbar gemacht werden.
Pasteurisieren ist ein Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, benannt nach Louis Pasteur, das eine schonende Wärmebehandlung ermöglicht.
Einkochen ist eine traditionelle Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der diese durch Erhitzen in verschlossenen Behältern haltbar gemacht werden.
