Wurst ist ein Lebensmittel das zumeist aus zerkleinertem Muskelfleisch, Speck, Salz und Gewürzen besteht. Die Mischung, bekannt als Brät, wird zunächst in Därme, Gläser oder Konservendosen gefüllt. Durch das anschließende Behandeln in einem Kochkessel wird die Wurst genießbar und haltbar gemacht. Außerdem erhält die Wurst hier die für sie typischen Geschmack und Textur. Dauerwürste müssen zur Verlängerung der Frische in einem Autoklav bei höheren Temperaturen gekocht werden. Auch durch die Behandlung im Räucher- oder Luftkochschrank werden Würste haltbar gemacht und zudem in ihrem Geschmack veredelt.
