Gemüse bezeichnet essbare Blätter, Wurzeln, Knollen, Stängel und Blüten, welche für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Soll ein Gemüse oder eine Gemüsemischung dauerhaft haltbar und schmackhaft gemacht werden, füllt man es in Gläser oder Dosen und erhitzt diese in einem Autoklav. Zugleich kann hier auch die Textur, der „Biss“, der Zubereitungen gezielt verändert werden.
