Unter dem Begriff „Schwitzen“ versteht man das Austreten von Flüssigkeit aus dem Fleisch, ausgelöst durch den Temperaturunterschied zwischen dem Fleisch und der Umgebungsluft. Auch Vakuumverpackungen können dieses natürliche und unbedenkliche Phänomen begünstigen. Die Qualität und Genießbarkeit der Produkte ist durch das schwitzen nicht beeinträchtigt.
