Das Kalträuchern ist eine Methode zur Haltbarmachung von Fleisch, Fisch und anderen Lebensmitteln. Die Lebensmittel werden hierzu in einer Räucherkammer bei Temperaturen von 25-30°C geräuchert. Rauch hat eine bakterienhemmende Wirkung, zusätzlich wird der Wassergehalt der Lebensmittel gesenkt. Außerdem verleiht das Kalträuchern den Produkten ein angenehmes Rauch-Aroma.
