In der Branche Gastronomie wird die thermische Behandlung von Lebensmitteln als eine zentrale Technik genutzt, um die angebotenen Speisen sicher, schmackhaft und haltbar zu machen. Dabei kommen verschiedene Methoden zum Einsatz:
- Kochen, Dünsten und Dämpfen: Einfache Methoden unter Verwendung von Wärme und Wasser
- Backen: Trockene Hitze zur Teigfestigung und Aromaentwicklung
- Braten und Grillen: Direkte Hitze für charakteristische Röstnoten
- Räuchern: Aroma und Geschmack durch charakteristische Rauchnoten
Ziele der thermischen Behandlung in der Gastronomie:
- Verbesserung von Geschmack und Textur
- Erhöhung der Lebensmittelsicherheit durch Abtötung von Mikroorganismen
- Verlängerung der Haltbarkeit
Besonderheiten
In der Ausbildung lernen angehende Gastronomen grundlegende Techniken wie Kochen, Dämpfen und Frittieren, die entscheidend für die Zubereitung hochwertiger Speisen sind.
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Die zweiteilige ebro Datenlogger Aufdrehhilfe dient dem Öffnen der EBI 12 Datenlogger, z.B. zum Batteriewechsel.
Ein ebro Datenlogger Starter-Kit eröffnet preiswert den Weg, thermische Prozesse im Lebensmittelbereich, z.B. in Autoklaven, zu überwachen und zu dokumentieren.
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Mit dem ebro Dosen-Adapter-Set können die Datenlogger an Dosen oder Gläsern so fixiert werden, dass der Logger an der korrekten Stelle misst.
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