Wurst ist ein verarbeitetes Lebensmittel, das aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden kann. Historisch ist in Wurst immer Fleisch enthalten, ergänzt um Gewürze sowie Gemüse, Käse, Nüsse und andere Zutaten. Inzwischen gibt es auch Wurst genannte Lebensmittel, die vegan sind. VOSS bietet für die Weiterverarbeitung sowie Verpackung von Wurst unterschiedliche Lösungen an.

Wurst ist eines der ältesten konservierten Lebensmittel und besitzt kulturelle Bedeutung in vielen Regionen. Die Bandbreite reicht von der deutschen Bratwurst bis zur italienischen Salami.

Seinen Ursprung hat Wurst in der Antike, wo Fleisch durch Würzen und Räuchern haltbar gemacht wurde. Heute stammt sie hauptsächlich aus Schlachtnebenprodukten von Tieren wie Schwein, Rind, Geflügel oder Wild. In der Produktion wird Fleisch gehackt, gewürzt und in Därme oder künstliche Hüllen gefüllt.

Verwendung als Lebensmittel

• In der Küche: Wurst wird gebraten, gegrillt, gekocht oder kalt gegessen. Sie dient in Gerichten wie Hot Dogs, Eintöpfen, Pizza-Toppings oder als Aufschnitt. Brühwurst eignet sich für Suppen, Rohwurst für Antipasti.
• Konservierung: Durch Räuchern oder Pökeln ist Wurst einige Zeit haltbar; vakuumverpackt bleibt sie wochenlang frisch. Durch Sterilisation oder Pasteurisation in Konserven, wie z.B. in Gläsern, Dosen oder Natur- und Kunstdärmen, kann sie noch länger und auch ungekühlt haltbar gemacht werden.
• Kulturelle Bedeutung: In sehr vielen Kulturen ist Wurst ein zentrales Element, z.B. in den USA als Bestandteil von Barbecues und in Deutschland als Streetfood in Form von Currywurst oder Bratwurst im Brötchen. Auch vegane Würste haben sich inzwischen etabliert.

Weiterverarbeitung

Haltbarmachung

Wurst kann mit vielfältigen Verfahren, wie Kühlen, Kochen, Grillen, Garen, Braten, Sterilisieren oder Pasteurisieren, länger haltbar gemacht werden. Für diese Vielfalt an Verfahren bietet VOSS auch eine Vielfalt an Geräten und Anlagen an:

Kochkessel

Einige Behandlungsverfahren für Wurst finden in einem Kochkessel statt. VOSS bietet Modelle mit unterschiedlichen Kapazitäten – diese wird in der Regel in Liter angegeben – und Beheizungsarten – wie Elektrisch, mit Gas oder Öl beheizt – sowie umfangreichem Zubehör an.

Universalanlagen

Aus der Verarbeitung von Wurst sind auch die Universalanlagen nicht mehr wegzudenken. Ob als Rauch- und Kochanlage mit Raucherzeuger, als Brat- und Backanlage für höhere Temperaturbereiche oder als Kochanlage – viele Behandlungsverfahren können in diesen Anlagen durchgeführt werden. Es gibt sie in verschiedenen Größen, die entweder in einer Kombination aus Höhe und Breite des Behandlungswagens – z.B. 1020 mit der 10 für die Länge der 1.000mm Rauchspieße und der 20 für die Höhe der verwendbaren, 2.000mm hohen Rauchwagen – oder in Liter angegeben werden. Auch hier gibt es viele verschiedene Varianten der Beheizung und Befeuchtung.

Auch im Umfeld der Raucherzeuger, die für das Räuchern in einer Universalanlage benutzt werden, gibt es verschiedenste Varianten der verwendeten Räuchermedien, wie z.B. Hackspäne und Sägemehl für Glimmrauch, Kanthölzer für den Reiberauch oder Flüssigrauch.

VOSS bietet diese breite Palette an Universalanlagen und Raucherzeugern, ergänzt um Luftkochschränke an.

Autoklaven

Sobald es um das Sterilisieren oder Pasteurisieren geht, reden wir meistens über Autoklaven. Diese sind das absolute Spezialgebiet von VOSS, ein Gebiet das wir seit inzwischen Jahrzehnten betreiben und beherrschen, was die Vielzahl zufriedener Kunden von Handwerk bis Industrie beweisen.

Von uns angebotene Modelle für handwerkliche Anwendungen sind die Vollwasserautoklaven PRAKTIK 160 und SOLID 260 sowie die Berieselungsautoklaven NOVUM 390 und NOVUM 520. Im industriellen Umfeld bieten wir exklusiv im deutschsprachigen Raum die Berieselungsautoklaven und Dampf-Luft-Autoklaven von STERIFLOW an, wie z.B. die STATIC 1300 Modelle.

Kühlsysteme

Da Wurst als rohes Lebensmittel sehr empfindlich ist und schnell verdirbt, ist dessen Kühlung, insbesondere vor der Haltbarmachung und auf Transportwegen, unerlässlich. Deswegen bietet VOSS als ergänzende Lösung, die auch insbesondere im Bereich der Pasteurisation zum Herunterkühlen der Kerntemperatur in pasteurisierter Ware benötigt wird, Kühlsysteme der Reihe EcoBatt von PAC COOL an.

Verpackung

Wurst wird teilweise in Vakuumverpackungen, Konservengläsern oder Konservendosen verpackt und in den Handel gebracht. In handwerklich arbeitenden Unternehmen erfolgt der Verschluss der Verpackungen häufig händisch. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken und ermüdender, wiederkehrender Arbeiten, bietet sich die Verwendung von Verschließmaschinen an.

Vakuumierer

VOSS bietet derzeit keine Vakuumierer an, kann Ihnen aber im Rahmen des Partnernetzwerks „Global Leader Network“ Anbieter empfehlen.

Gläserverschließmaschinen

Gläserverschließmaschinen sind in der Lage, kontinuierlich und zuverlässig bei gleichbleibender Qualität, Gläser mit Twist-Off- oder Press- and Twist-Deckeln zu verschließen. Als ein Merkmal von Verschließmaschinen gibt es die Angabe der Verschlusskapazität in cpm = „Container per Minute“, also Behälter pro Minute. VOSS bietet halbautomatische und vollautomatische Gläserverschließmaschinen mit Kapazitäten von 1 bis 600cpm an. Zusätzlich kann auch eine Vakuumerzeugung im Kopfraum des zu verschließenden Behälters vorgesehen werden.

Für kleinere, handwerklich arbeitende Betriebe bieten sich die halbautomatischen Gläserverschließmaschinen EMERITO S1 oder EMERITO SVM an. Diese arbeiten mit einer theoretischen Kapazität von 1-10 cpm, das heißt bis zu 500 Behälter können pro Stunde verschlossen werden.

Für höhere Anforderungen kann die vollautomatische Gläserverschließmaschine EMERITO 1.8 mit bis zu 70cpm – das sind in der Realität ca. 3.500 Gläser pro Stunde –  zuverlässig ihre Arbeit verrichten.

Dosenverschließmaschinen

Mit Hilfe von Dosenverschließmaschinen werden runde und unrunde Konservendosen kontinuierlich und zuverlässig bei gleichbleibender Qualität hermetisch verschlossen. Als ein Merkmal von Verschließmaschinen gibt es die Angabe der Verschlusskapazität in cpm = „Container per Minute“, also Behälter pro Minute. VOSS bietet halbautomatische und vollautomatische Dosenverschließmaschinen mit Kapazitäten von 1 bis 450cpm an. Zusätzlich kann auch eine Vakuumerzeugung im Kopfraum der zu verschließenden Dose vorgesehen werden.

Für kleinere, handwerklich arbeitende Betriebe bietet sich die halbautomatische Dosenverschließmaschinen SOMME S-1 an. Diese arbeitet mit einer theoretischen Kapazität von 1-10 cpm, das heißt bis zu 500 Behälter können pro Stunde verschlossen werden.

Für höhere Anforderungen kann die vollautomatische Dosenverschließmaschine JK SOMME GRIZZLY mit bis zu 35cpm – das sind in der Realität ca. 1.750 Gläser pro Stunde –  zuverlässig ihre Arbeit verrichten. Bei noch höherem Bedarf an Kapazität ist die JK SOMME ROBOT die richtige Wahl. Sie kann 60 Dosen pro Minute bzw. ca. 3.000 Dosen pro Stunde verschließen.

Abfüllmaschinen

Bevor Behälter, also Konservengläser oder Konservendosen verschlossen werden, müssen diese natürlich befüllt werden. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten, vom manuellen Befüllen mit Hilfsmitteln wie Trichtern, Schöpfkellen, Löffeln oder selbstgebauten Einfüllvorrichtungen über das halbautomatische Befüllen mit kleineren Abfüllmaschinen bis hin zum vollautomatischen Befüllen mit Abfüllmaschinen.

Als ein Merkmal von Abfüllmaschinen gibt es die Angabe der Füllkapazität in cpm = „Container per Minute“, also Behälter pro Minute. VOSS bietet halbautomatische und vollautomatische Abfüllmaschinen mit Kapazitäten von 1 bis 600cpm an.

Es gibt Abfüllmaschinen für feste oder stückige Lebensmittel, für Flüssigkeiten oder für Pasten und Saucen. Füllmethoden sind dabei die Gravitationsfüllung, die Kolbenfüllung und die Vakuumbefüllung.

Für Wurst bietet sich, abhängig von Konsistenz und weiteren abzufüllenden Bestandteilen, meist eine Füllmaschine oder eine Kombination aus mehreren Füllmaschinen an.

Abfüllmaschinen können Eigenschaften wie Temperaturregelung des Produkts, Rührwerk-Mischer zur Aufrechterhaltung der Homogenität des Gemischs oder ein integriertes Pumpsystem mit Kontrolle der Höchst- und Mindestfüllstände vorweisen.

Für kleinere, handwerklich arbeitende Betriebe bieten sich der halbautomatische Kolbenfüller EMERITO DS1 an. Dieser arbeitet mit einer theoretischen Kapazität von 1-10 cpm, das heißt bis zu 500 Behälter können pro Stunde befüllt werden.

Für höhere Anforderungen kann der vollautomatische, volumetrische Kolbenfüller EMERITO C mit bis zu 120cpm – das sind in der Realität ca. 6.000 Behälter pro Stunde –  zuverlässig seine Arbeit verrichten.